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大膽預測,小心求證:這四項食品科技會牛起來嗎?

城食有農(nóng)
2021.01.14

2020年對農(nóng)業(yè)食品行業(yè)來說是充滿挑戰(zhàn)的一年。一場世界性的大流行對農(nóng)食供應鏈造成了嚴重破壞,迫使世界各地數(shù)以千計的餐廳永久關(guān)閉,并將數(shù)百萬人推入糧食不安全的漩渦。這些都表明,維持我們營養(yǎng)和獲取食物的系統(tǒng)是多么脆弱。

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正是對這種農(nóng)食體系脆弱性的認識,導致了投資糧食未來的緊迫感與日俱增。好消息是,現(xiàn)在是最好的時機:我們正處于生物工程、化學和食品科學領域的巔峰時刻。幾十年的辛勤工作和進步讓曾經(jīng)似乎是科幻小說的想法在實驗室中實現(xiàn),并在現(xiàn)在和不遠的未來走上我們的餐桌。

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皆食得公司GOOD Meat細胞培養(yǎng)雞肉

我們預計食品科技在2021年將繼續(xù)產(chǎn)生更大的影響,以下是對今年我們可能看到的一些情況的四個預測:

01

細胞培養(yǎng)肉類加速向里程碑沖刺

在整個2020年,細胞培養(yǎng)肉類具有里程碑意義的新聞越來越多,從雞肉到牛肉再到袋鼠肉,幾乎每一種肉類新品的原型都首次亮相過,而且包括以色列總理在內(nèi)的很多人也都有機會首次品嘗到了細胞培養(yǎng)肉類,最后皆食得公司宣布在新加坡首次獲得新加坡食品局的批準,并開始零售細胞培養(yǎng)雞肉。

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今年我們還會看到更多的里程碑事件。隨著更多的初創(chuàng)公司走出實驗室,進入早期試生產(chǎn)階段,投資將會隨之增長,消費者的興奮感也會增強。其他國家也可能會跟隨新加坡的步伐,為細胞培養(yǎng)肉類開綠燈。

最后,我們將看到更多細胞培養(yǎng)肉類產(chǎn)品在高端菜肴中首次亮相,因為廚師們也希望在他們的餐廳實現(xiàn)類似的里程碑,而且,我們甚至可能會在一些高端零售店內(nèi)體驗到細胞培養(yǎng)肉類產(chǎn)品。

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02

發(fā)酵繼續(xù)推動新產(chǎn)品增長

未來食品領域最令人興奮的領域之一莫過于微生物發(fā)酵。相當數(shù)量的食品科技初創(chuàng)公司生產(chǎn)以菌絲體為基礎的肉類替代品等有趣的新型蛋白質(zhì),以及通過精密發(fā)酵產(chǎn)生的不含動物的蛋白質(zhì)、脂肪和其他化合物。Good Food Institute將發(fā)酵稱為蛋白質(zhì)替代品市場的第三支柱。

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精密發(fā)酵無動物乳品

2021年,精密發(fā)酵將為大量新產(chǎn)品的亮相提供動力。無需蜜蜂的蜂蜜制造商MeliBio預計將在2021年推出他們的第一款產(chǎn)品,而Clara Foods也計劃在今年發(fā)布其無動物的雞蛋。我們預計還會看到更多像Brave Robot,Perfect Day這樣的公司崛起,圍繞精密發(fā)酵的食品科技平臺開發(fā)新產(chǎn)品。

03

CRISPR和基因編輯食品可能會加速

去年年底,當美國農(nóng)業(yè)部擬議改變對供人類食用的基因編輯動物的監(jiān)管權(quán)限時,這成為了CRISPR技術(shù)和基因編輯食品領域的重大新聞。美國農(nóng)業(yè)部提議,他們從FDA接管對批準基因編輯動物產(chǎn)品的監(jiān)督責任;而幾年之前,2018年,F(xiàn)DA曾宣布基因編輯動物受到與藥品同樣程度的監(jiān)管。

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在美國農(nóng)業(yè)部的新監(jiān)管框架下,與FDA之前的監(jiān)管相比,農(nóng)業(yè)部提議對基因編輯動物采取相當寬松的監(jiān)管方式,可能會加快新產(chǎn)品的上市時間。雖然人們一直非常關(guān)注CRISPR技術(shù)衍生出的未來食品創(chuàng)新,但我們預計,美國對基因編輯動物產(chǎn)品監(jiān)管的變化,將引發(fā)一波新的興趣,無論是初創(chuàng)企業(yè)還是老牌食品公司,都會對開發(fā)基于CRISPR技術(shù)的產(chǎn)品產(chǎn)生興趣。

最后,美國可能不是唯一對轉(zhuǎn)基因食品監(jiān)管發(fā)生變化的市場;英國在正式脫歐后,也正尋求擺脫歐盟對轉(zhuǎn)基因食品的嚴厲監(jiān)管。一些歐洲業(yè)界人士表示,歐盟對所有轉(zhuǎn)基因食品的分類可能過于寬泛,應該需要調(diào)整。

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04

3D食品打印將超越蛋糕裝飾用途

目前,雖然3D食品打印在很大程度上已經(jīng)淪為糖果和蛋糕裝飾品的領域,但一個只能在科幻小說中讀到的情景似乎正在慢慢接近現(xiàn)實。

ReDefine Meat這樣的初創(chuàng)公司正在制造大量植物基肉類替代品的打印機,并計劃在一年內(nèi)在超市推出植物肉打印機,而初創(chuàng)公司Meat-Tech也正在努力展示細胞培養(yǎng)肉類打印機的原型。

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ReDefine Meat

食品打印面臨的挑戰(zhàn)之一將是擴大這項技術(shù)的規(guī)模,使其速度更快,而也是Novameat研究的問題,并已經(jīng)開始了商業(yè)推廣階段時。

在消費者方面,3D食品打印今年還不能開始打印普通的食譜,但初創(chuàng)公司Savoreat正在努力將專業(yè)領域的產(chǎn)品商業(yè)化,最終目標是創(chuàng)造一款家庭消費級別的食品打印機。

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Novameat

最后,這些科技進步和創(chuàng)新不是憑空產(chǎn)生的。食品的未來依賴于大量的技術(shù)革新;CRISPR、精密發(fā)酵和3D食品打印只是相互交織和共同利用的工具中的一部分,以幫助將創(chuàng)新的新產(chǎn)品帶到細胞培養(yǎng)的、植物基的和其他新興食品市場。

雖然我們并不知道2021年將給我們帶來些什么,但可以肯定的是,我們會在這些未來食物安全的重要基石上取得進展,繼續(xù)向前推進。

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